原料

主料

• 水面筋150克

配料

• 山药100克
• 酱茨蓝丝5克

调料

• 姜丝1.5克
• 白糖75克
• 精盐1.5克
• 醋10克
• 素上汤100克
• 芝麻油10克
• 花生油750克（约耗75克）

做法

(1) 把山药去皮洗净，切成 3 厘米段。用面筋分别缠在每块山药的中间，呈“排骨”形待用。 (2) 炒勺内放入花生油，在中火上烧至七成热，将“排骨”入油炸成金黄色时捞出。 (3) 炒勺内留油 25 克，在中火上烧至五、六成热，放入白糖 (15 克) 炒至红色时，放入姜丝、酱茨蓝丝一炒，加入醋，再放入素上汤、精盐、白糖，把勺移至微火上，煨至汁浓时加入“排骨”，在勺内颠翻，使汁均匀地挂在“排骨”上，淋上芝麻油即成。

特点

此菜是山东风味素菜。是以水面筋为主料，裹以山药段，仿制成排骨形炸后煒制而成。成菜色泽红润，味形似排骨，味甜香。

附加说明

配料中的“酱茨蓝丝”据字面提取；营养成分分析显示该菜热量为1244.94千卡。