原料

主料

• 鲜熊掌1只

配料

• 净松子仁25克
• 水发玉兰片15克
• 熟火腿片10克
• 水发香菇10克
• 葱段40克
• 姜片15克
• 青蒜苗5克

调料

• 绍酒60克
• 酱油10克
• 精盐8克
• 味精1克
• 花椒2克
• 湿淀粉15克
• 鸡汤600克
• 姜末3克
• 八角1克
• 熟猪油50克

做法

（1）鲜熊掌用八成热水烫去熊毛，漂洗干净。锅置火上加清水，放花椒（1克）、姜片（10克）、葱段（20克），放入熊掌煮至能除骨时，捞出去骨及黑皮，保持熊掌完整。由熊掌背部斜刀横片，掌心连接，将火腿片、玉兰片、香菇放周围，装在大碗内，加鸡汤（400克），葱段（10克），姜片（5克），八角，精盐（5克），绍酒（50克），上笼蒸至软烂时，拣出葱、姜、八角，滗干汤汁，翻装在大条盘内。（2）炒锅加鸡汤（200克），放精盐（3克）、绍酒（10克）、酱油、味精，用湿淀粉勾成为味汁。（3）另用一炒锅加热猪油、花椒（1克）、葱段（10克），炸出香味拣去葱、花椒不用，速放松子仁、姜末烹入味汁，放入青蒜苗段，浇在熊掌上即成。

特点

成菜色泽红润，咸鲜味浓，熊掌软烂适口，松仁清香宜人。

附加说明

“华松扒熊掌”是“长安八景宴”中的第一道大菜，得名于“华岳仙掌”胜迹。此菜由特级烹调师庞学德创制，以秦岭熊的脚掌为主料配以华山松的松子仁制成。