明四喜
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 45 页
陕西菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 罐头鲍鱼100克
- 水发刺参150克
- 水发鱿鱼100克
- 水发鱼肚100克
配料
- 火腿片5克
- 嫩豆苗5克
调料
- 精盐5克
- 姜片10克
- 绍酒10克
- 味精1克
- 鸡汤1000克
做法
(1) 将刺参斜刀片成 2.5 厘米宽、全参长的厚片，鱿鱼斜刀片成 2.5 厘米宽、6.5 厘米长的条片，用沸水漂养。将鱼肚立刀切成 2.5 厘米宽的厚片。鲍鱼片成 0.5 厘米厚的全鲍片，放入原汁待用。 (2) 炒锅加鸡汤 (500 克) 旺火烧开，放入片好的海参、鱼肚，加精盐 (2 克)、绍酒 (3 克) 煨 2 分钟，捞出沥干，分装入汤盆内。原汤锅将鲍鱼连汁倒入，烧开待用。鱿鱼下入鸡汤烧沸待用。 (3) 将砂锅注入鸡汤烧沸 (500 克)，加入精盐 (3 克)、绍酒 (7 克) 及姜片，撇净浮沫，捞出姜片，加入味精、鲍鱼汤浇入装海参、鱼肚的汤盆内，再装入鲍鱼、鱿鱼，放入火腿片、豆苗即成。
特点
明四喜是西安传统名菜，选料珍贵，成菜汤清味鲜，主料嫩滑爽口，是四季皆宜的高级汤菜。