原料

主料

• 水发海参200克
• 水发鱿鱼200克
• 鲜虾仁200克

配料

• 水发玉兰片50克
• 韭黄10克
• 香菜10克

调料

• 干辣椒15克
• 醋60克
• 葱5克
• 姜5克
• 精盐5克
• 绍酒10克
• 味精3克
• 胡椒粉3克
• 湿淀粉25克
• 芝麻油2克
• 酱油10克
• 熟猪油30克

做法

(1) 将海参、鱿鱼、玉兰片均切成0.3厘米厚、1厘米大的丁片。香菜、韭黄切1.5厘米长的段，葱、姜切细丝。 (2) 虾仁置碗中，加精盐（1克）、湿淀粉（5克）、胡椒粉（0.5克），拌匀上浆，用沸水汆熟。 (3) 净锅添入猪油烧热，投入辣椒段，炸至色泽变褐时，烹入醋，加酱油、料酒、精盐（4克）、鲜汤（750克）烧开后，捞出辣椒（将辣椒内的汤汁压出还锅，辣椒不要），随即下入海参、鱿鱼、玉兰片、虾仁及葱姜丝。开后撇去浮沫，定好味，用湿淀粉（20克）勾流水芡，盛入汤盆，撒上胡椒粉、香菜、韭黄段，淋上芝麻油即成。

特点

此菜汤味酸辣，三丁光滑细嫩，有开胃、醒酒、驱寒等功效，特别是寒冷的冬天，一碗入腹浑身暖和舒适；对感冒发冷的病人更有发汗解表的功效。

附加说明

“酸辣海三丁”是陕西别具特色的传统风味菜肴，多在冬季食用。选料考究，技术难度大；特别是酸辣味必须一次定准。做法中提及需另备鲜汤750克。