龙眼团鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 49 页
陕西菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 团鱼裙边200克
配料
- 鲜百合50克
- 红枣16个
- 薏米50克
调料
- 白糖100克
- 干淀粉10克
- 熟猪油25克
做法
（1）将团鱼裙边洗净，放汤锅内，注入清水，置旺火上煮至五成熟，片成 10 厘米长、3.3 厘米宽的薄片，共 16 片。红枣洗净，顺长切一刀，去核。干淀粉（8 克）放于小碗中，加清水（25 克）调成糊。（2）取片好的裙边一片，平铺在案板上，将枣一枚置于裙边一端，卷成龙眼状，用淀粉糊将其末端粘牢。逐片卷完后，整齐地竖装在蒸碗内，泡好的薏米、鲜百合放另一碗中，加白糖（50 克）、熟猪油，拌匀，铺在“龙眼”上面，上笼用旺火蒸 30 分钟取出。（3）炒锅内放入清水（100 克）、白糖（50 克），用旺火烧至糖溶化，再用剩余的湿淀粉勾芡，浇入蒸碗内即成。
特点
形似龙眼、香软油润甘甜，为冬令滋补佳肴。
附加说明
团鱼也叫鼋、鳖、甲鱼，其甲壳四周的裙边含有丰富的动物胶。常食有滋阴补阳、散结清瘀和解虚热、通血脉的功能，对肝脾肿大、潮热溢汗、血脉不和等也有疗效。