竹笋炒肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 68 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 瘦猪肉125克
配料
- 鲜竹笋125克
调料
- 葱10克
- 姜2克
- 精盐2克
- 酱油10克
- 绍酒10克
- 味精1克
- 肉汤50克
- 菜籽油250克（约耗75克）
做法
（1）将猪肉切成薄片，加绍酒（5克）、酱油、湿淀粉抓匀浆好；葱切斜刀片；姜切末；竹笋洗净切骨牌片，入沸水汆过并用清水浸凉。（2）炒锅置旺火上，添入菜籽油烧至七成热，下肉片划散，待色变黄，捞出沥油。（3）炒锅内留底油（25克）旺火烧至六成热，下葱、姜略爆，再下竹笋，加肉汤、绍酒（5克）、精盐、味精调好味，搅炒均匀，淋入熟菜油（5克），翻匀装盘即成。
特点
色泽淡雅，鲜美脆嫩，酒饭皆宜，是很受陕南人民欢迎的大众化菜肴。
附加说明
苏东坡诗曰：“宁可食无肉，不可居无竹，无肉使人瘦，无竹使人俗”。后来，又有人续了两句：“不俗又不瘦，就吃竹笋炒肉”。烹制此菜，竹笋必先汆焯，否则，不但味涩，且含有草酸，影响人体对钙的吸收。