带把肘子
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 72 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 带骨猪前肘一只（约 1000 克）
调料
- 红豆腐乳一块
- 葱节125克
- 黄面酱75克
- 八角5克
- 精盐15克
- 酱油35克
- 姜片10克
- 桂皮5克
- 绍酒25克
- 蒜片50克
做法
(1) 将猪肘刮洗干净，用刀在侧面剖开，从猪肘下端朝上将骨肉剥离至上关节下部，使上关节仍然骨肉相连，然后将骨头从关节处砸断，放入锅内稍煮至二成熟，捞出擦去水分，趁热将酱油涂抹于肘皮上。(2) 将涂抹酱油的猪肘肉面朝上直径 20 厘米左右折起，尽量整理成圆形 (勿伤外皮)，装入直径大于 20 厘米的蒸盆。(3) 猪肘上均匀撒上精盐，再取净纱布一块罩于上边，将八角、姜片、桂皮、绍酒、蒜片、葱节、红豆腐乳、黄面酱放在纱布上，入笼用旺火蒸约 3 小时取出，将纱布提起，拣去调料残渣，扣翻于大盘中即成。
特点
肘形完整，色泽枣红，酥烂香醇，鲜味浓郁。