姜芽肉丝
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 75 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 瘦猪肉200克
配料
- 嫩姜芽100克
调料
- 葱丝10克
- 酱油15克
- 湿淀粉10克
- 精盐1.5克
- 绍酒10克
- 味精1克
- 菜籽油250克（约耗100克）
做法
（1）将猪肉切成丝，加绍酒（5克）、酱油（5克）、湿淀粉抓匀浆好。姜、葱切丝。（2）炒锅内放入菜籽油，中火烧至六成热，下拌好的肉丝划散，至色变黄捞出沥油。（3）锅内留底油（25克）热至六成，下葱、姜丝爆炒，至香味出加绍酒（5克）、精盐、酱油（10克）、味精，速炒几下，倒入过好油的肉丝，翻勺，淋入熟菜籽油（5克）装盘。
特点
“姜芽肉丝”选用刚上市的嫩姜与瘦猪肉合烹，成菜姜丝脆嫩，肉丝香酥，是物美价廉的大众化菜肴。
附加说明
姜，有解表、散寒、温中、兴奋、发汗、止呕、解毒等功用。俗话说：“上床萝卜下床姜”，就是对生姜开胃、萝卜消食功能形象而精辟的概括。