姜枣扒方肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 76 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 带皮猪五花肉500 克
配料
- 红枣100 克
调料
- 姜50 克
- 葱50 克
- 八角1 克
- 桂皮1 克
- 精盐5 克
- 酱油50 克
- 绍酒30 克
- 白糖50 克
- 味精0.5 克
- 湿淀粉15 克
- 熟猪油500 克(耗 50 克)
做法
（1）猪五花肉洗净修成方形；葱、姜切片；红枣用水泡软，洗净待用。 （2）方肉皮朝下，以碳火将肉皮烧焦后，投冷水中浸泡，焦处刮净后放入开水锅中煮三成熟，捞出趁热抹上酱油待用。 （3）炒锅置中火上，加猪油，烧五成热时，投入红枣炸至深红色倒入漏勺待用。 （4）方肉皮朝下置碗中，红枣放在周围，同时放入葱、姜片、八角、桂皮、白糖，绍酒，盐、酱油，味精，加肉汤，用纸将碗封严，上笼旺火蒸 2 小时取出。去掉纸及葱、姜片、八角、桂皮。将汁淹入炒锅，肉翻扣在圆盘中待用。 （5）将炒锅内原汁置中火上，烧沸加味精，用湿淀粉勾芡，出锅浇在方肉上即成。
特点
“姜枣扒方肉”是陕西地方传统风味甜菜，城乡民间筵席必不可少。主料选用薄膘猪五花肉，与姜、枣合烹，色泽红润，肥肉不腻，瘦肉不柴，肉质软烂，香甜浓郁。有温中健胃，培补元气，滋阴润燥的功效，对于头痛咳嗽，病后体虚，惊悸失眠，脏燥者有辅助治疗作用。