原料

主料

• 猪肥瘦肉200克

配料

• 荸荠40克
• 冬笋25克
• 水发香菇25克
• 菠菜150克

调料

• 鸡蛋1个
• 葱15克
• 姜3克
• 精盐4克
• 酱油25克
• 绍酒25克
• 胡椒粉0.5克
• 味精1克
• 白糖10克
• 淀粉40克
• 芝麻油15克
• 肉汤150克
• 猪油250克（耗 100克）

做法

(1) 将荸荠切成末；冬笋切成片；香菇片两片；葱、姜切末；菠菜洗净，切成段。把猪肉剁成泥，放入碗中，加入荸荠、葱、姜、精盐、绍酒、清水 (50克)、鸡蛋、胡椒粉、味精、淀粉，搅拌上劲成肉酿子待用。 (2) 炒锅置旺火上，加入猪油 (30克)，烧热后，投入菠菜段，煽炒熟后，出锅装入盘中，铺平待用。 (3) 炒锅置中火上，注入猪油 (220克) 烧六成热时，离火，把肉酿子用手挤成比核桃稍小的丸子共 20 个，投入油锅，挤完后把油锅重置火上，用手勺背轻轻压成扁圆形，煎至两面成金黄色后，把锅中油滗出，烹入肉汤，烧开，投入冬笋片、香菇片、酱油、味精、白糖，移小火上烧入味，端上旺火，用淀粉勾芡，烹入热油，淋入芝麻油，出锅，推入盘中的菠菜上即成。

特点

成菜色泽金黄，软嫩松绵，味鲜微甜，是很受欢迎的大众化风味菜肴。