原料

主料

• 猪肥瘦肉150 克

配料

• 洋葱100克
• 鸡蛋皮2张
• 鸡蛋1个
• 葱心15克
• 姜2克
• 花椒粒1克
• 椒盐10克

调料

• 精盐4克
• 绍酒25克
• 味精0.5克
• 胡椒粉0.5克
• 淀粉50 克
• 辣椒油30 克
• 芝麻油15 克
• 菜籽油1000 克 (耗 100 克)

做法

（1）将葱、姜、花椒粒放在菜墩上，剁成极细的末；将洋葱切成细丝，堆放在大圆盘中央成高桩形；将肉剁成泥，放在碗中，加精盐、绍酒、清水（30克）、淀粉（30克）、鸡蛋（半个）及葱、姜、花椒末、芝麻油一同搅拌均匀成肉酿待用。 （2）将鸡蛋（半个）和淀粉（20克）拌成糊。将蛋皮每张切成两半，先抹上蛋糊，其上再抹以肉酿，成圆柱形（共4根），把蛋皮卷起，将肉酿卷成圆柱形，再按扁切成等长的 5 段，共 20 段。每段从中部顺长切 4 刀，顶端捏细，成五指形的佛手，待用。 （3）炒锅置中火上，注入菜籽油，烧六成热时，把佛手卷一块一块投入油中，炸至淡黄色时，捞出沥油，再投入油中炸至金黄色，倒入漏勺中，沥净余油，装围在洋葱周围，把辣椒油淋在洋葱丝上面，再撒上花椒盐即成。

特点

“炸佛手卷”是将鸡蛋皮包上肉馅，通过刀工美化成佛手形状油炸而成，并佐以葱丝、椒盐而成。成菜形如佛手，色泽金黄，外酥香，里鲜嫩；配菜葱椒香味浓郁，微辣爽，是陕西菜中很有特色的传统风味菜肴。