原料

主料

• 鲜猪腰200克

配料

• 水发粉丝50克
• 鲜绿色菜梗25克
• 去皮鲜核桃仁15克

调料

• 精盐3克
• 醋10克
• 绍酒5克
• 蒜末10克
• 姜末5克
• 酱油25克
• 白胡椒粉2克
• 味精1克
• 花椒10粒
• 芝麻油50克

做法

（1）将猪腰剥去皮膜，片成两片，除净腰臊，再片成1.5毫米的薄片，顺长切成细丝。菜梗切成3厘米长的细丝，粉丝切2.5厘米长的段。精盐、酱油、绍酒、白胡椒粉、香醋、味精对成浓汁。 （2）炒锅内注入清水200克，用旺火烧沸，将腰丝投入，用筷子搅转（动作要快），待腰丝伸展，颜色发白时捞出，控去水，放碗中。粉丝、菜丝用开水焯过，装入碗内，将腰丝盖在上面，浇上对好的浓汁，蒜末、姜末放在上边。 （3）炒锅内放入芝麻油、花椒粒，用小火炸出椒香味捞出花椒粒不用，将热油泼在姜、蒜末上，用平盘盖严。2分钟后打开，拌匀调味，装在平盘内，粉丝放底部，腰丝放上部，菜丝点缀，顶部放鲜核桃仁即成。

特点

温拌是陕菜独有技法，它改变了拌菜必“凉”的成规，使人耳目一新。成品风味特殊，且温馨暖齿。成菜腰丝脆嫩，鲜香爽口，既是佐酒佳肴，又收补益之功。

附加说明

温拌腰丝是西安饭庄的看家菜。猪腰又名猪肾，中医认为其有理肾气、通膀胱、暖腰膝、补虚壮肾等功效。