奶汤肚块
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 97 页
陕西菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 熟猪肚250 克
配料
- 水发玉兰片25 克
- 水发香菇25 克
- 青菜心两棵
调料
- 精盐10 克
- 绍酒15 克
- 味精5 克
- 葱15 克
- 姜10 克
- 白胡椒粉2 克
- 肉汤50 克
- 熟猪油100 克
做法
（1）熟猪肚切成 3 厘米长、2.5 厘米宽的虎爪块，玉兰片、香菇均切成片，用沸水焯过。青菜心洗净剖开。 （2）净炒锅置旺火上添猪油烧热，投入切好的葱段、姜片煸出香味，加入肉汤，投入已焯过的肚块、玉兰片、香菇在旺火上炖至入味，汤色乳白时，拣去葱姜加入绍酒、精盐、味精、白胡椒粉，定好味，然后放入青菜心烧开，盛入汤盆即成。
特点
“奶汤肚块”是陕西传统菜肴。是以煮熟的猪肚为原料，经改刀，用旺火烹制而成。成菜汤色乳白，肚块酥烂，香醇味浓。