糟大肠
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 104 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪直肠1000克
配料
- 红曲100克
- 醪糟粕150克
- 白糖100克
调料
- 陈皮0.1克(扎碎)
- 精盐25克
- 醋100克
做法
(1) 将猪直肠去油，用精盐 25 克，醋 100 克，翻洗干净，放开水锅冒洗半个小时捞出，用温水再洗净。(2) 净洗好的大肠放入汤锅内添水煮烂，改成长 6.5 厘米、宽 1.3 厘米的片，用红曲拌匀后装碗，在碗上放上醪糟粕，白糖，上笼蒸 2 小时后翻到盘内，把糖汁滗进炒锅内，放入陈皮，挂硬汁浇在肠上即成。
特点
成菜色泽淡红，软嫩爽口香甜，风味独特，是陕西商洛地区传统佳肴。
附加说明
“糟大肠”以猪直肠为主料，先经煮烂、改刀，后加红曲、醪糟粕、白糖蒸制而成。