原料

主料

• 生猪腰子300 克

配料

• 黄瓜 (或青笋)100 克
• 水发木耳15 克

调料

• 酱笋末5 克
• 姜末2 克
• 蒜10 克
• 精盐4 克
• 绍酒10 克
• 白胡椒粉3 克
• 味精3 克
• 醋40 克
• 酱油15 克
• 花椒20 粒
• 菜籽油50 克

做法

(1) 猪腰子撕去外皮，片成两片，割去腰臊，用直刀在腰子外面顺长剞数刀（约 0.3 厘米宽），然后翻身，由里面顶刀片成薄片成梳子花刀。黄瓜剖开去籽切成 4 厘米长、2 厘米宽、2.5 毫米厚的片。 (2) 取汤盆一个，加精盐、味精、酱油、白糖、胡椒、醋、绍酒，对成调味汁。 (3) 净锅置旺火上，添清水烧沸，倒入黄瓜轻焯后捞出沥干水分，倒入汤盆内注入对好的调味汁。腰片倒入沸水内汆至变色时捞出沥水，倒入同一汤盆内，上面放姜末、蒜末、酱笋末。 (4) 净炒锅置中火上添菜籽油烧六成热，放入花椒炸出香味，捞去花椒，将热油泼在腰片上，迅速用盘子盖严，捂一会，拌匀盛盘即成。

特点

“炝腰片”以猪腰为主料，配以时鲜蔬菜，经改刀切片，沸水快焯、调味、泼油等工序烹制而成。成菜腰片鲜嫩、蒜香味浓、清爽利口。

附加说明

在调料配比表中未明确列出白糖的克数，但在制法第(2)步提到了加白糖对成调味汁。