原料

主料

• 猪耳朵一只

配料

• 鸡蛋0.5个
• 香菜5克

调料

• 葱丝20克
• 八角4克
• 小茴香8克
• 花椒3克
• 精盐30克
• 芝麻油3克
• 芝麻酱5克
• 白酱油25克
• 醋100克
• 芥末糊20克

做法

(1) 将猪耳朵毛烙净，放入凉水锅中旺火煮沸，5分钟后捞出。另外汤锅中，加入八角、小茴香、花椒、精盐 (25 克) 煮至八成熟后捞出，擦去水分用消毒的白布包好，然后用石块压住 (最好压一个晚上)。 (2) 将压平的猪耳朵平面放案上，片成 20 片或更多的薄片 (取决于刀功的深浅)，再切成 0.05 厘米的细丝。鸡蛋打散，摊成蛋皮，切丝，葱切丝。 (3) 将猪耳朵丝放入盆中，调入芥末糊，芝麻酱、精盐 (5克)、白酱油、醋、芝麻油，撒上香菜、葱丝、蛋皮丝即成。

特点

是以猪耳朵为原料制作的一味菜肴，因将猪耳朵平面片开时，可见水磨石般花纹，故名。是大荔县著名佐酒佳肴。猪耳片薄、切细，成菜细如毛发，柔软蓬松透明，脆嫩光滑，香酸爽口，回味悠长，风味独特。

附加说明

大荔县名厨师白兆龙制作最精。该菜已有200余年历史。