原料

主料

• 熟猪肚250克

配料

• 黄瓜100克

调料

• 葱15克
• 蒜30克
• 花椒0.5克
• 精盐4克
• 酱油20克
• 醋15克
• 芥末糊25克
• 绍酒5克
• 芝麻酱50克
• 芝麻油25克
• 菜籽油50克

做法

(1) 猪肚片薄，切成细丝；黄瓜、葱白切成细丝；蒜切成末待用。 (2) 炒锅置旺火上，加清水 1000 克，投入肚丝，烧开后撇净浮沫，倒入漏勺晾凉放碗中，加精盐、酱油、绍酒、醋。蒜末放在碗中央，葱丝放蒜周围，最外一圈放黄瓜丝。 (3) 炒锅置中火上，加菜籽油和芝麻油，烧六成热，投入花椒，炸至变黑捞出不用，油继续加热快起烟时，泼在蒜末上面，盖严。将芝麻酱放碗中，用温开水搅成稀糊，加芥末糊拌匀，倒入肚丝碗中拌匀，装入盘即成。

特点

色泽淡雅协调，麻酱香味诱人，芥末辛香舒适，肚丝脆韧光绵，有增进食欲，补虚损，健脾胃，散寒通鼻利窍的作用。为夏令佐酒佳品。

附加说明

芥末是由黄芥子粉碎而成，含黑芥子甙。黑芥子甙遇水后，经芥子酶的作用，生成挥发油，主要成分为异硫氰酸烯丙酯，有强烈的刺鼻辛辣味，俗话说：“芥冲鼻子能清心”。