当归生姜羊肉汤
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 111 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 净羊肉500克
配料
- 水发木耳50克
- 水发粉丝50克
- 青菜心50克
调料
- 当归片10克
- 姜片30克
- 桔皮10克
- 白术片10克
- 精盐5克
- 丁香0.5克
做法
(1) 羊肉剔去筋膜，用刀切成 6 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的条，放入沸水锅内，余去血水后捞出。 (2) 取净锅置旺火上，注入清水 2500 克，将余过水的羊肉条放入，再放进当归片、姜片、白术片、桔皮和丁香，待水烧沸后撇净浮沫，改用小火煮约 1.5 小时，至羊肉软烂时拣出药料不用。 (3) 汤内放入木耳、粉丝、青菜心烧沸，加精盐溶化即成。
特点
“当归生姜羊肉汤”首见于东汉张仲景所著《金匮要略》中。此汤妙在羊肉大补血气，当归通经活血，生姜温中散寒，再加上桔皮、白术、丁香，共奏温肝补血、健脾散寒、止腹中冷痛之功效，在医界和民间广泛应用。此菜汤浓、味鲜、肉烂，既可单独食用，又可做为筵席的汤菜使用，更适合血虚体弱的人食用，四季皆宜。