小酥肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 112 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 羊肥瘦肉150克
调料
- 鸡蛋1个
- 干淀粉15克
- 面粉5克
- 蒜苗丝5克
- 葱段10克
- 姜片5克
- 八角2克
- 酱油15克
- 精盐2.5克
- 绍酒30克
- 味精1克
- 湿淀粉5克
- 清汤250克
- 芝麻油5克
- 菜籽油750克（约耗50克）
做法
(1) 将羊肉切成 3 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片，放入碗中，加绍酒 (5 克)、酱油 (10 克)、干淀粉、面粉，磕入鸡蛋，搅匀挂糊。(2) 炒锅内放菜籽油，用旺火烧至七成热，将肉片逐片投入，炸至焦黄色捞出，沥去余油，装入蒸碗，放入清汤、酱油 (5 克)、精盐、绍酒 (25 克)、葱、姜、八角，上笼蒸约 1 小时，拣去葱、姜、八角，滗出原汁，扣入汤盘中。(3) 原炒锅放原汁，旺火烧沸后下味精，用湿淀粉勾流水芡，放入蒜苗丝，淋芝麻油，浇入盘中即成。
特点
“小酥肉”是陕西传统蒸菜之一。此菜选用陕北栈羊肉作原料。羊肉有补中益气、开胃健力、安心止惊的功效。此菜取料容易，制作简便，香醇味浓，肉酥软烂，经济实惠，是很受欢迎的大众化菜肴。