杞果鱼仁
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 130 页
陕西菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净鲤鱼肉250克
配料
- 枸杞子50克
- 去皮花生米75克
调料
- 鸡蛋清2个
- 葱末0.5克
- 姜末0.5克
- 蒜末0.5克
- 精盐15克
- 绍酒5克
- 味精3克
- 湿淀粉30克
- 猪油500克（实耗100克）
做法
（1）将鱼肉片成 0.3 厘米厚的大片，再切成 1 厘米宽的长条，然后改成小象眼片，放清水里淘一下，用净布搌干，放碗里加鸡蛋清、湿淀粉、精盐（5 克）打上劲。枸杞子用开水泡发洗净。 （2）炒锅放中火上，放入猪油，烧至四成热，下鱼仁滑开，至颜色发白时捞出滗油。 （3）炒锅留底油，下葱花、姜末、蒜末，煸出香味，烹入绍酒，加鲜汤一勺，再放入枸杞子、花生米、精盐（10 克）、味精略烧，再放入鱼仁沸沸入味，勾流水芡，淋明油，翻搅均匀出锅装盘即成。
特点
成菜红、黄、白三色，艳丽美观，杞果甘软，花生酥香，鱼仁鲜而略甜，是营养丰富的滋补佳肴。
附加说明
枸杞子性平、味甘，有滋补肾、润肺、补肝、明目的作用。