豆腐鲫鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 143 页
陕西菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活鲫鱼500克
配料
- 豆腐400克
调料
- 姜片10克
- 葱段10克
- 蒜10克
- 豆瓣酱30克
- 绍酒20克
- 酱油30克
- 精盐3克
- 味精1克
- 湿淀粉15克
- 鲜汤750克
- 熟猪油125克
做法
(1) 将经过初加工的鲫鱼洗净，在鱼身两面各划两刀，抹精盐（0.5克）。姜切成片，葱切成段。(2) 豆腐切 5 厘米长、3.5 厘米宽、1.5 厘米厚的长方块，用开水在锅里煮约 5 分钟，潷去水分，再用鲜汤（500 克）、精盐（2.5 克）在小火上煨入味待用。(3) 炒锅置旺火上，倒猪油烧至八成熟，下鱼煎至两面色呈浅黄色，将鱼拨在一边；下豆瓣酱炒出红油，再放葱、姜、蒜、绍酒、酱油，注入鲜汤（250 克），用手勺轻轻搅拌。捞出煨好的豆腐，放入鱼锅同烧 10 分钟左右，加味精，搅匀再烧约 3 分钟。用竹筷将鱼夹出放在汤盘内，随用湿淀粉勾流水芡，将豆腐连汁浇在鱼身上即成。
特点
“豆腐鲫鱼”是汉中市很有特色的风味菜肴。成菜色泽金黄，菜汁红润，鱼肉香鲜；豆腐嫩而不烂，兼有鱼的鲜味，是物美价廉的大众化菜肴。