原料

主料

• 鲢鱼一条（约500克）

配料

• 面包渣250克
• 圆白菜150克

调料

• 精盐6克
• 绍酒30克
• 葱姜水100克
• 味精1克
• 芝麻油15克
• 醋5克
• 花椒盐5克
• 胡椒粉2克
• 干淀粉50克
• 熟猪油1000克（实耗100克）

做法

（1）鲢鱼去鳞、腮、内脏、头尾，洗净，从脊部剖开，去胸刺，用刀刮下鱼肉，去净小刺、鱼肉剁成茸。圆白菜切4厘米见方的片。 （2）鱼茸放大碗内，加葱姜水、绍酒、胡椒粉、精盐（3克）、干淀粉，搅拌均匀使上劲。拍入面包渣压成0.6厘米厚的大片，放油锅内炸呈金红色捞出。切条形，整齐地摆放到鱼盘内一端(占鱼盘三分之二)。 （3）将圆白菜入沸水锅稍汆，捞出用凉开水冲冷沥干水，放入精盐（3克）、醋、香油拌匀，装在鱼盘的另三分之一处即成。随带花椒盐碟上桌。

特点

成菜色泽金红，香味浓厚，咸鲜松嫩，容易消化，且无刺喉之忧，特别适合老年、妇女、儿童食用。腹感冷痛，气短食少，倦怠水肿，皮肤粗糙者，又可作为滋补食疗品。

附加说明

“炸鲢鱼排”是传统风味干炸热菜。唐城宾馆特级烹调师陈新民制作最佳。鲢鱼又叫白鲚、鲢子鱼，其肉细嫩肥美，富含蛋白质、脂肪及磷、钙、铁、Vb、烟酸等多种营养成分，有温中益气，润泽皮肤的功效。