原料

主料

• 活鳝鱼500克

配料

• 绿豆芽200克

调料

• 白胡椒粉5克
• 酱油20克
• 绍酒5克
• 精盐5克
• 白糖10克
• 熟猪油50克
• 芝麻油20克
• 花椒油10克
• 葱丝10克
• 姜末5克
• 蒜泥5克
• 湿淀粉10克

做法

(1) 将鳝鱼烫杀，出骨、划丝；将绿豆芽掐去根淘洗后，沥净水分。(2) 炒锅内放入芝麻油，旺火烧七成热放入葱、姜丝、盐、绿豆芽煸炒，脆嫩时即出锅装盘内围边；炒锅重置火上放熟猪油，中火烧六成热，放葱、姜、鳝鱼丝、精盐、绍酒、酱油、白糖烧至出锅时用湿淀粉勾芡，装入用绿豆芽围边的盘中，中间放蒜泥，撒白胡椒粉，用热花椒油泼上即成。

特点

“软钉雪龙”是仿唐菜中一道著名菜肴。是以鳝鱼和绿豆芽相配。用煸炒的烹制方法，成菜脆嫩鲜香，味道浓郁，是佐酒的佳肴。