炝鳝片
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 156 页
陕西菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净鳝鱼肉500 克 (去骨、去皮)
调料
- 绍酒30克
- 姜汁30克
- 葱段5克
- 精盐4克
- 酱油15克
- 味精4克
- 醋35克
- 蒜泥5克
- 胡椒粉3克
- 芥末粉2克
- 芝麻油25克
做法
（1）净鳝鱼肉片成 4.5 厘米长的斜刀片。 （2）炒锅置旺火上，添入清水 250 克，加姜汁、葱段烧开，捞去葱段，加入绍酒，将鳝鱼片下锅烫熟捞出，沥干水分盛入盆内。 （3）取一小碗，加精盐、酱油、醋、蒜泥、胡椒粉、芥末粉、味精、芝麻油对好调味汁，倒在鳝片上拌匀装盘即成。
特点
“炝鳝片”以鳝鱼为主料，采用“炝”的方法烹制而成。成菜色泽淡红，鳝片鲜嫩，具有炝菜特有的香味。
附加说明
制法中提到需使用清水 250 克。