原料

主料

• 草鱼（或鲤鱼）鱼鳔350克

配料

• 菜心200克
• 冬笋25克

调料

• 葱30克
• 姜20克
• 湿淀粉75克
• 上汤250克
• 精盐5克
• 味精1克
• 胡椒粉1克
• 绍酒50克
• 酱油50克
• 菜籽油1000克（实耗100克）

做法

（1）用剪刀将鱼鳔剪开洗净，擦干水分，横切成1厘米宽的条块装碗内。菜心、葱切成3厘米长的段。姜、冬笋切片待用。（2）净炒锅添菜籽油置中火上。将鱼鳔加精盐（2克）、味精（0.2克）、绍酒（20克）、湿淀粉（30克）搅拌均匀，待油温烧至六成热时，投入鱼鳔汆至变色捞出沥油。（3）锅留底油，烧八成热，投入葱、姜、蒜、菜心、冬笋煸炒，加精盐（3克）、味精（0.8克）、绍酒（30克）及胡椒粉、酱油、上汤搅匀至味和之后，倒入鱼鳔，旺火烧至熟透，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

特点

“烧豁水”又名“烧鱼杂”，是以淡水鱼的鱼鳔配以菜心、冬笋烧制而成。此菜色泽雅素，肉质红亮油润，软滑爽口，是物美价廉的风味菜肴。

附加说明

制法步骤中提到了调味时加入“蒜”，但原料表中未列出具体蒜的用量。