原料

主料

• 大对虾12只（约500克）

配料

• 鸡脯肉75克
• 猪肥膘肉50克
• 芝麻150克
• 甘蓝100克

调料

• 番茄酱25克
• 葱30克
• 鸡蛋清2个
• 干淀粉50克
• 精盐5克
• 绍酒25克
• 姜3克
• 花椒2克
• 味精1克
• 胡椒粉0.5克
• 白糖5克
• 芝麻油25克
• 菜籽油1500克（耗150克）
• 猪油30克

做法

（1）将甘蓝洗净，切成极细的丝，呈高庄形堆放在大圆盘中央。大虾剥去外皮，从背中间片开，成片形修整齐，斩断筋络，用精盐（1克）、胡椒粉、绍酒（10克）浸腌入味。葱、姜、花椒剁成极细的泥。鸡脯肉和猪肥膘砸成细泥，放入大碗中，加绍酒（15克）、味精、葱姜水、鸡蛋清、干淀粉（15克）、精盐、猪油、葱椒泥，朝一个方向搅拌上劲待用。（2）将大虾撮干水分，放在干淀粉（35克）中，粘上一薄层粉，把鸡酿泥抹在大虾上面，抹平抹光，撒上芝麻按实待用。（3）炒锅置中火上，注入菜籽油，烧六成热时，把处理好的大虾投入油中炸至淡黄色，捞出沥去余油，再投入油中炸至金黄色，倒入漏勺，沥净余油，整齐地摆在甘蓝丝周围。把番茄酱加入白糖、芝麻油拌均匀，浇在甘蓝丝上面即成。

特点

色泽金黄美观，口感酥鲜嫩，味觉层次丰富，回味悠长，营养丰富。以甘蓝丝佐食更显其鲜，是高级筵席的珍品。