原料

主料

• 水发鱿鱼400 克

配料

• 冬笋50 克
• 水发香菇30 克
• 韭黄15 克
• 桃仁15 克

调料

• 葱50 克
• 姜10 克
• 干辣椒2 克
• 香菜15 克
• 花椒0.5 克
• 精盐5 克
• 酱油20 克
• 白胡椒粉10 克
• 湿淀粉25 克
• 芝麻油1 克
• 菜籽油50 克
• 鲜汤1000 克

做法

(1) 鱿鱼片薄切成细丝；冬笋、香菇切细丝，葱、姜切细丝；干辣椒切丁；韭黄切成八成的段；香菜切成丁；桃仁去皮切片待用。 (2) 炒锅置旺火上，加清水烧沸，投入鱿鱼丝，冬笋丝、香菇丝烧开后，撇净浮沫，倒入漏勺沥净水分待用。 (3) 炒锅置旺火上，加入菜籽油 (20 克) 和花椒，烧至花椒变黑时，投入干辣椒丁，炸深红色时倒入鲜汤烧开，将汤从小漏勺中倒入大碗内，除去花椒和辣丁，成胡辣汤备用。 (4) 炒锅置中火上，加菜籽油烧六成热，投入葱、姜丝煸出香味，倒入胡辣汤，投入鱿鱼丝，加味精、精盐、酱油、胡椒粉烧开撇净浮沫，用湿淀粉勾芡，烧至稠浓时，淋芝麻油，出锅装入汤碗中，撒上桃仁、韭黄、香菜即成。

特点

“胡辣鱿鱼丝”是陕西传统风味菜肴，以鱿鱼与上品白胡椒面合烹而成。胡椒主下气温中祛痰，除脏腑中风冷，其辣味成分主要是胡椒辣碱、胡椒辣碱脂及挥发油等。小剂量能增进食欲，为芳香刺激性健胃药。此菜色泽银红，软嫩脆绵，鲜香味浓，辣感舒适；有暖胃消痰，化食积，治心腹受凉卒痛，癫痫的作用。