原料

主料

• 水发鱿鱼1000克

配料

• 冬葱心黄200克
• 青菜心25克
• 青豆25克
• 火腿25克
• 香菇25克
• 核桃仁15克
• 姜5克
• 花椒1克

调料

• 精盐4克
• 酱油25克
• 绍酒35克
• 味精1克
• 湿淀粉25克
• 鲜汤200克
• 熟猪油150克

做法

（1）鱿鱼顺长片成 9 厘米长的坡刀片，放开水锅中汆透；葱黄切成 7 厘米长的段，姜 4 克切片、1 克切末；青菜心切四瓣；火腿切片；香菇切坡刀片；桃仁去皮切片待用。 （2）炒锅置中火上，加猪油（50 克）烧六成热，投入葱段、姜片炒金黄色，加精盐（3 克）、酱油、绍酒（15 克）、鲜汤（100 克）烧开，装入碗中上笼蒸 20 分钟，取出拣去姜片待用。 （3）炒锅置中火上，加猪油（50 克），投花椒炸至变黑，捞出不用，成花椒油，锅移至小火上。另取炒锅置中火上，加猪油（50 克）烧六成热，投葱、姜末炒出香味，烹入鲜汤（100 克），加精盐（1 克）、绍酒（20 克）、味精，放入鱿鱼片、香菇片、火腿、葱黄和原汁，烧开后，移小火烧至香味渗透鱿鱼，移锅旺火上，投入青菜心烧入味，用湿淀粉勾芡，烹入热花椒油，颠翻出锅装入大盘中，上撒青豆、桃仁片即成。

特点

“葱黄烧鱿鱼”是陕西传统热菜。此菜以鱿鱼为主料，与葱黄合烹，缀以火腿、香菇、桃仁，色泽金黄，鱿鱼软嫩，葱香味长。