原料

主料

• 水发墨鱼片250克

配料

• 冬笋50克
• 青红椒50克
• 水发香菇30克
• 青豆15克
• 核桃仁15克

调料

• 葱10克
• 姜2克
• 精盐5克
• 绍酒15克
• 味精1克
• 淀粉10克
• 鲜汤50克
• 花椒油50克
• 猪油50克

做法

（1）墨鱼片薄切丝，放温水中漂净碱味捞出，沥净水分。冬笋、青红椒、香菇切丝，核桃仁切薄片，葱、姜切细丝待用。 （2）炒锅置旺火上，加花椒油烧七成热，投入葱、姜丝炒出香味后，投入冬笋、青红椒、香菇片略炒，再投入墨鱼丝煸炒，加精盐、绍酒、味精、鲜汤煸炒至入味时，用湿淀粉勾芡，烹入热猪油，颠翻出锅装盘，撒上青豆、核桃仁即成。

特点

成菜色泽黄亮，五彩纷呈，脆嫩爽口，香鲜味美，别具一格。

附加说明

墨鱼，又叫乌贼，墨斗鱼，为乌鲗科动物无针乌鲗或金乌鲗的肉，熟食能益气生血，滋阳保精。“炒墨鱼丝”要求刀功精细，火功严格，且配料多种，营养较全。