参芪炖甲鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 181 页
陕西菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 甲鱼1只 (约750克)
配料
- 党参20克
- 黄芪30克
- 大枣5个
- 冬笋片25克
- 火腿片25克
- 水发香菇25克
调料
- 葱25克
- 姜10克
- 蒜10克
- 绍酒50克
- 精盐8克
- 鸡汤1000克
- 胡椒粉2克
做法
(1) 活甲鱼剁下头沥净血, 放凉水中浸泡5分钟取出, 放沸水中烫5分钟趁热搓去皮上的白膜, 用清水洗净, 再放水锅内微煮后捞出, 去甲壳(鳖盖)、内脏、爪尖, 将肉及裙边剁成核桃大块。火腿、冬笋均切成片, 香菇切成两半, 葱切段、姜拍松, 枣洗净, 党参、黄芪装纱布袋里, 口扎紧成药袋。(2) 炒锅添水烧沸, 放进甲鱼块略汆捞出, 装入汤盆内。放入大枣、冬笋、火腿、香菇、药袋, 盖上甲壳, 倒入鸡汤, 放入葱、姜、蒜及绍酒, 将汤盆放锅中隔水炖1.5小时。(3) 待甲鱼肉软烂时, 将汤盆取出, 捡去葱、姜、蒜、鳖甲及药袋, 撒入精盐和胡椒粉, 上桌即成。
特点
“参芪炖甲鱼”是陕西药膳菜肴之一。党参补中益气生津, 黄芪补气固表, 托毒生肌。甲鱼肉可滋阴凉血。此菜汤清味鲜, 爽口不腻, 春秋皆宜, 既美口腹, 又有养生保健、补中益气、固表生肌、滋阴凉血之功。