原料

主料

• 鳖1只 (约重 1250 克)

配料

• 熟鸡脯肉25克
• 熟火腿肉25克
• 花生仁25克
• 核桃仁25克
• 莲籽25克
• 水发香菇25克
• 冬笋25克
• 青豆25克

调料

• 精盐8克
• 酱油5克
• 白胡椒粉2克
• 料酒5克
• 葱结12克
• 姜片12克
• 葱花3克
• 姜末3克
• 味精3克
• 熟猪油50克

做法

（1）先将鳖宰杀后焯水，去黑膜，放入锅中添水煮至断生捞出，原汤备用。将鳖去净黑膜，揭去甲盖、内脏，洗净待用。 （2）将鸡脯肉、火腿肉、香菇、冬笋分别切成丁，莲籽去心，核桃仁去皮，并和花生、青豆一起拌入酱油、绍酒、葱花、姜末、味精，填入鳖腔内，盖上鳖盖装盆，加葱结、姜片、精盐、原汤汁，上笼旺火蒸约 1 小时捡出葱结、姜片，撒上胡椒粉即成。

特点

成菜色泽淡雅，肉烂味鲜，营养丰富，具有滋肝、养筋、活血、除热、益肾、健骨之功效。是汉中地方名菜。

附加说明

“汉江八宝鳖”以汉江所产鳖（团鱼）为主料，配以八种辅料蒸制而成，故名。