五彩鸡仁
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 186 页
陕西菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡脯肉150克
配料
- 青红椒50克
- 水发香菇50克
- 黄蛋糕30克
调料
- 鸡蛋清2个
- 葱10克
- 姜2克
- 精盐5克
- 绍酒25克
- 味精1克
- 湿淀粉35克
- 花椒油50克
- 猪油500克（实耗100克）
做法
(1) 将青红椒、香菇、黄蛋糕切成小象眼丁、葱、姜切成末。鸡脯片成厚片，切成条，再斜切成小象眼丁，放入碗中，加精盐（2克）、绍酒（15克）抓匀浸腌入味；再加湿淀粉（20克），鸡蛋清搅拌上劲待用。(2) 炒锅置中火上，加猪油（485克）烧四成热，投入浆好的鸡仁，用手勺搅散，变乳白色时倒入漏勺，沥去余油待用。(3) 炒锅置中火上，加花椒油烧六成热，投入葱、姜末炒出香味后投入青红椒丁、香菇丁煸炒，加精盐（3克）、味精、鲜汤（75克）炒熟后投入黄蛋糕丁，用湿淀粉（15克）勾芡，烹入热猪油（15克），汁爆起时倒入鸡仁，烹入绍酒（10克），颠翻均匀，出锅装盘即成。
特点
“五彩鸡仁”又名“五色鸡丁”，是一款传统热菜。此菜以鸡肉为主料，以辅料的本色配成红、绿、黄、黑、白五色，成品色粒绚丽，诱人食欲，入口品尝，鸡肉软嫩，配料滑脆，鲜美清爽，属高蛋白、低脂肪菜品，佐酒下饭均宜。