天麻乌鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 188 页
陕西菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 紫乌鸡一只（约 1300 克）
配料
- 天麻片50 克
- 三七5 克
调料
- 生姜15 克
- 葱白40 克
- 草果1 只
- 精盐10 克
- 洋县谢村黄酒50 克
- 白胡椒6 粒
做法
（1）将鸡宰杀放血，浸烫褪毛，开膛去内脏洗净，放沸水锅中汆去血污，用清水洗净。生姜拍松，与葱白、草果、白胡椒同装鸡腹内。 （2）将鸡置蒸盆中，添入清水，放入黄酒，加盖，上笼旺火蒸约 2 小时取出。拣去葱、姜、草果，放入精盐，调好口味即成。可配天麻食用。
特点
“天麻乌鸡”以乌鸡与天麻、三七蒸制而成，是汉中著名的食疗保健菜肴。汤清味浓，醇香爽口，鸡肉软烂、容易消化。对于身体虚弱的病人和老人、产妇的滋补功效更明显。
附加说明
天麻，又叫明天麻、定风草、赤箭根，有祛诸风，定惊痫的功能。汉中山区多有出产。乌鸡原产江西泰和县，陕西省略阳县亦有出产。中国传统医学认为乌鸡有“养阴退热、补益肝肾、补虚劳羸弱、治消渴、益产妇，治女人崩中带下、虚劳诸病，大人小儿下痢禁口”。