原料

主料

• 生鸡脯肉200克

配料

• 甘蓝150克

调料

• 鸡蛋清3个
• 葱5克
• 姜2克
• 花椒盐10克
• 番茄酱30克
• 精盐4克
• 绍酒20克
• 味精0.5克
• 干淀粉100克
• 白糖5克
• 菜籽油1500克（耗150克）

做法

（1）将葱、姜切成末；鸡肉片成4厘米长、2厘米宽的片放盘中，加姜、葱末、精盐（3.5克）、味精（0.25克）、绍酒（15克）抓匀浸腌入味。将干淀粉和鸡蛋清一起打成蛋清糊。甘蓝切成细丝，堆放在大盘中间；番茄酱加入白糖、凉汤（10克）拌匀，浇在花椒甘蓝上。精盐（0.5克）、绍酒（5克）、味精（0.25克）、凉汤（5克）置碗中调成味汁待用。 （2）炒锅置旺火上，加入菜籽油烧六成热时，锅离火，将鸡片挂糊一片一片投入油中。全部投完后，锅端上火，用手勺搅动，炸至淡黄色时捞出，沥去余油，再倒回锅中，把味汁洒入锅中，颠翻收汁，出锅，整齐地围在甘蓝丝周围，花椒盐放在盘边即成。

特点

软炸，是炸的烹调方法的一种，先将质嫩而形状小的原料用调味品拌和，再挂上糊，投入五成热的油锅中炸到原料断生成熟即可。“软炸鸡片”色泽金黄，外香里嫩，以生菜、椒盐佐食，别具风味。