金葱贵妃鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 195 页
陕西菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 带皮鸡翅膀5个
配料
- 鹌鹑蛋10个
- 葱白150克
调料
- 姜片10克
- 八角2个
- 精盐5克
- 绍酒10克
- 酱油10克
- 味精1克
- 湿淀粉15克
- 肉汤500克
- 熟猪油50克
- 菜籽油1000克 (实耗100克)
做法
(1) 将带皮仔鸡翅膀各剁成两节, 用绍酒、酱油腌好。鹌鹑蛋煮熟剥皮。葱白切成 5 厘米长的段。 (2) 炒锅放入菜籽油旺火烧八成熟, 投入鸡翅膀, 炸至桔红色捞出沥干。再将油降至六成熟, 投入鹌鹑蛋, 炸至桔红色捞出。鸡翅膀、鹌鹑蛋同装入蒸碗内, 加姜块、八角、绍酒、酱油、精盐、肉汤上笼蒸至鸡肉离骨时, 取出备用。 (3) 炒锅内放熟猪油, 放葱段煸炒出香味, 色桔黄时, 再将蒸好的鸡翅、鹌鹑蛋带原汁倒入, 加白糖、味精煨炖, 待味汁收浓时勾流水芡, 出锅即成。
特点
选用带皮鸡翅膀, 与鸡腿葱、鹌鹑蛋合烧, 互相借味, 鸡翅筋柔软烂, 鹌鹑蛋嫩爽口, 葱香浓郁, 是食客难忘的一道名菜。
附加说明
相传杨贵妃爱吃鸡翅膀，经御厨制作后取名“贵妃鸡”，又称“贵妃凤翅”。如今西安制作的“金葱贵妃鸡”在民间流传甚广。