原料

主料

• 活雏鸡一只 (约重 1000 克)

配料

• 生栗子250 克

调料

• 葱段50 克
• 姜片25 克
• 桂皮5 克
• 八角4 个
• 酱油275 克
• 精盐10 克
• 绍酒25 克
• 鸡蛋1 个
• 干淀粉50 克
• 湿淀粉10 克
• 清汤300 克
• 芝麻油10 克
• 菜籽油1500 克（耗约 150 克）

做法

(1) 将雏鸡粗加工后洗净，控去水，带骨剁成核桃大的块，放入盆中，加绍酒（20 克）、酱油（150 克）渍约 5 分钟。栗子洗净，用刀在皮上划一十字口，投入开水锅煮至皮张开捞出，剥去外皮。炒锅内放入菜籽油（250 克），用旺火烧到六成热，下入栗子，炸至金黄色时捞出。(2) 鸡蛋磕入碗中打散，加入清水 150 克，放入干淀粉搅成薄糊，倒入鸡块中，抓匀挂糊。(3) 炒锅内放入菜籽油，旺火烧到七成热，倒入鸡块，炸至皮发硬、色变黄时排出。取大蒸碗一个，先将鸡块铺在碗底，栗子摆在鸡块上面，加精盐、酱油（125 克）、绍酒（5 克）注入清汤（以淹没鸡肉为度），再放葱、姜、桂皮、八角、上笼用旺火蒸约 1.5 小时取出，拣去葱、姜、桂皮、八角，滗出原汁，扣入汤盘。(4) 汤锅内放入原汁，用旺火烧沸，加湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇入汤盘即成。

特点

“栗子黄焖鸡”，是陕西传统风味菜肴。此菜以嫩鸡、板栗合烹，经炸、蒸、焖制作而成，原汁原味，颜色桔黄，鸡肉软烂，栗子甜面，鲜美醇香。是陕西城乡人民普遍喜欢的风味菜肴。

附加说明

栗子又名板栗、栗果。唐代名医孙思邈在《千金·食治》中认为栗子有“益气厚胃肠，补肾气，令人耐饥。生食之，甚治腰脚不遂”的养生治疗作用。