秦巴四珍鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 198 页
陕西菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 活母鸡1只（约1000克）
配料
- 猴头25克
- 蘑菇50克
- 银耳25克
- 鲜笋尖25克
- 海米25克
调料
- 精盐7克
- 绍酒8克
- 白胡椒粉5克
- 味精1克
- 葱10克
- 姜5克
做法
（1）母鸡宰杀洗净，剁成4厘米长的块，用清水漂过，下沸水锅汆一下捞出装入汽锅。原汤撇去浮沫加精盐、胡椒粉、绍酒、味精，放入汽锅内，以淹没鸡块为度，再放葱段、姜片加盖，置于蒸锅内在小火上蒸至鸡烂。（2）笋尖切成5厘米长的节，猴头片成薄片，银耳泡好洗净去蒂，撕成约3厘米的块，加海米稍蒸取出。以上原料一同加入盛鸡的汽锅内，用旺火蒸约2分钟取出即成。
特点
“秦巴四珍鸡”以鸡肉为主料，配以秦巴山区特产的猴头、银耳、蘑菇、竹笋，故名“秦巴四珍鸡”。此菜荤素结合，营养丰富，鸡肉软烂，汤鲜味浓，滋补健身，是筵席中的珍品。