原料

主料

• 鸡脯肉150 克

配料

• 汉桂鲜花15 克

调料

• 鸡蛋清1个
• 葱丝1克
• 绍酒7克
• 精盐2克
• 姜丝1克
• 清汤250 克
• 湿淀粉10 克
• 干淀粉15 克
• 熟猪油250 克 (实耗 30 克)

做法

（1）鸡脯肉洗净，切片，加精盐（0.5 克）、绍酒（3 克）拌匀，再加鸡蛋清、干淀粉上浆。鲜桂花洗净备用。（2）炒锅置中火上烧热，先用油滑锅后再放猪油烧至四成热，放入鸡片划散，即倒入漏勺沥油。（3）炒锅内留底油，放入葱姜丝稍煸，注入清汤，投入鲜桂花朵，加绍酒（4 克）、精盐（1.5 克）、味精调好味，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，倒入滑好的鸡片，翻匀出锅即成。

特点

此菜色泽高雅富贵，清香宜人，鸡肉滑嫩鲜美，既享口福，又能惹起怀古之情。

附加说明

汉中城南圣水寺内有一株千年古桂树，相传是刘邦封汉中王时萧何亲手栽植，故名“汉桂”。此菜是以此树的新鲜桂花与鸡片合烹而成。