葱醋鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 206 页
陕西菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 仔鸡一只 (约1000克)
配料
- 葱叶150克
调料
- 芝麻油25克
- 醋25克
- 酱油50克
- 精盐15克
- 绍酒50克
- 葱段25克
- 姜块25克
- 味精1克
- 菜籽油1500克 (实耗150克)
做法
（1）将鸡宰杀、退毛、取内脏洗净。用酱油（25克）、绍酒（25克）、葱、姜、精盐（10克）将鸡腌制30分钟备用。（2）将酱油（25克）、芝麻油、醋、精盐（5克）、绍酒（2.5克）同放入一碗中。将葱叶捣烂，用净纱布包住挤出葱汁兑入，调配成葱醋汁备用。（3）炒锅放入菜籽油，中火烧六成热后投入腌好的鸡，炸透捞出，待油温升至八成热后，再炸至颜色红亮时捞出，改刀装盘成鸡形，淋入葱醋汁即可。
特点
成菜色泽红亮，皮脆肉嫩，鲜美爽口，葱香浓郁、醋味柔和，风味独特，是高蛋白营养滋补上品。
附加说明
“葱醋鸡”是仿唐菜中一道著名的大菜。出自唐韦巨源《烧尾宴食单》，陶谷注曰“入笼”，当为蒸菜。目前仿制的葱醋鸡则舍蒸从炸，淋入葱醋汁。