薏米鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 208 页
陕西菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 活嫩母鸡1只（约1500克）
配料
- 薏仁米100克
调料
- 葱段50克
- 姜片25克
- 精盐10克
- 绍酒10克
- 清汤500克
- 味精2克
做法
（1）将鸡宰杀褪毛挖去内脏洗净，煮至五成熟捞出，沥干水分，用刀从背部批开、去骨，将鸡皮朝下平放墩子上，用刀在鸡肉上剖成象眼形花纹，然后鸡皮朝下，置汤盆内。（2）薏仁米洗净，用温水泡软捞出，放在鸡肉上，添清汤 (300克)、精盐 (5克)、绍酒 (5克)、葱段、姜片，上笼用旺火蒸1小时取出，拣去葱、姜，潷出汤汁扣在汤盆内。净锅置火上添入清汤 (200克)，加精盐 (5克)、绍酒 (5克)、味精烧开，撇去浮沫定好味，浇在汤盆内即可。
特点
“薏米鸡”是陕西衙门菜肴之一。是以肥嫩母鸡为主料，配以薏米，蒸制而成。成菜汤清水鲜，鸡肉酥烂，薏米软粘，营养丰富。薏米还具有补脾益肺、降湿清热、消水肿利气、养胃清肺的功效。