原料

主料

• 熟鸡肉300克
• 鸡脯肉150克
• 猪肥膘肉50克

配料

• 水发海参1个
• 红辣椒1个
• 黄瓜皮75克
• 蛋黄糕50克
• 猪肝皮25克

调料

• 鸡蛋清3个
• 葱姜水100克
• 精盐6克
• 绍酒50克
• 味精2克
• 湿淀粉25克
• 鲜汤50克
• 猪油100克

做法

（1）熟鸡肉加鲜汤、精盐（2克），绍酒（20克），煨入味捞出晾凉，片成薄片，呈长方形放鱼盘中。红椒刻一对金鱼；黄瓜皮刻一对青蛙，四条柳枝；蛋糕刻桥一架；猪肝刻一对燕子；海参刻成柳树身。（2）鸡脯和猪肥膘砸成鸡泥茸放入大碗中，加绍酒（10克）、味精（1克）、葱姜水朝一个方向搅成糊状，再加鸡蛋清搅成稀糊，再加湿淀粉（15克）、精盐（2克）搅上劲，淋入热猪油，搅至色白上劲成酿子待用。（3）鸡酿倒在熟鸡片上，抹平、抹光，将“桥”摆在正中央，“青蛙”放桥下两边，“金鱼”摆在桥孔处，“树”摆在桥右边，“柳枝”摆在“树”上恰当处，“燕子”摆在“柳枝”恰当处，一齐上笼用中火烘8分钟，取出待用。（4）炒锅置旺火上，投入猪油烧七成热，烹入好汤100克，加精盐（2克）、绍酒（20克）、味精（1克），用湿淀粉（10克）勾芡，搅至乳白色，出锅，浇在图案上即成。

特点

“灞柳风雪鸡”借名于长安八景之一的“灞柳风雪”。此菜以鸡酿为原料，菜上拼有桥、柳图案，形态逼真，菜味鲜嫩，享罢口福，抚今追昔，情趣无穷。