原料

主料

• 肥嫩鸡1只（约重1000克）

配料

• 水发香菇50克
• 瘦火腿肉25克
• 海米10克
• 萝卜150克

调料

• 葱30克
• 姜20克
• 鸡蛋清2个
• 湿淀粉50克
• 面粉10克
• 清汤1000克
• 精盐6克
• 味精1.5克
• 绍酒50克
• 胡椒粉1克
• 猪油100克

做法

（1）宰好的鸡由肛门下部开口、挖出内脏，用水冲净，剔去骨筋，斩剁成1厘米见方的丁，放盆中，和入精盐、绍酒浸渍。（2）萝卜去皮，雕刻成直径1厘米的圆球共20个，置沸水焯透。香菇切成丁、火腿切成片分放。海米置沸水浸泡，葱切段、姜切片分放。将鸡蛋清放入碗，掺淀粉搅和。（3）炒锅置中火上，放猪油（75克）烧至五成热，鸡块用布撮去水，涂粘蛋清糊投进油锅搅散，捞出沥油。（4）锅中留少许油，烧沸，倾进面粉，用勺研粉炒至雪白色，和入清汤烧沸，投进鸡块、葱、姜和精盐、味精、绍酒、胡椒粉盖严，炖煮至七成熟。（5）将炖鸡锅盖打开，待汁渐浓，加入萝卜、海米烧沸，味和之后，再将炖鸡带汤分装入10个瓷罐（带盖、高约7.5厘米、直径约9厘米），撒上火腿、香菇上笼蒸10分钟取出垫盘。

特点

流行于西安大中型宾馆、饭店里，是一热吃汤品。主料用鸡肉，能“温中益气，补精添髓”，再配以香菇、火腿、海米等原料，营养丰富，为高蛋白、低脂肪菜肴。就餐者一人一罐，原汁原味，鲜香醇厚，汤浓肉烂，为佐餐妙品。

附加说明

所用瓷罐建议规格为：带盖、高约7.5厘米、直径约9厘米。