姜芽煸鸭片
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 214 页
陕西菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸭脯肉200 克
配料
- 嫩姜芽200 克
- 红辣椒50 克
调料
- 绍酒15 克
- 精盐3 克
- 味精2 克
- 酱油35 克
- 白糖15 克
- 豆瓣酱50 克
- 菜籽油1000 克（约耗 100 克）
做法
(1) 鸭脯肉顺长切成大片；姜芽切成薄片；豆瓣酱用刀切细；红辣椒去籽、蒂、切成柳叶片。(2) 炒锅置旺火上，注入菜籽油，烧至七成热时下鸭片煸透，倒入漏勺沥油。(3) 锅中留底油约 50 克，放姜芽略煸，遂下红辣椒片、豆瓣酱炒透，放入鸭片，用绍酒、味精、酱油、白糖调好味，翻炒均匀出锅装盘即成。
特点
成菜色润金红油润，鲜嫩香辣，是大众化风味菜肴。