粉蒸鸭子
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 215 页
陕西菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 净肥鸭半只（约 1250 克）
配料
- 大米80克
调料
- 甜面酱30克
- 姜5克
- 葱10克
- 绍酒15克
- 五香粉1克
做法
(1) 将鸭子剔骨后片成 5 厘米长、2.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片，用绍酒、五香粉、甜面酱和切好的葱、姜来拌匀略腌。 (2) 大米用清水泡透捞出，沥干水分，擀成粗米粉，加入鸭肉拌匀，整齐地装入蒸碗，上笼蒸 1.5 小时左右取出，扣入平盘即成。
特点
成菜色泽金黄，鸭肉肥烂，鲜香诱人，是高蛋白滋补佳肴。此菜酒饭均宜，夹在荷叶饼中食用更是别具风味。
附加说明
“粉蒸鸭子”是在“粉蒸肉”的基础上创制而成。此菜选用肥嫩鸭子，经剔骨、改刀、腌制、拌粉，上笼蒸制而成。