箸头春
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 219 页
陕西菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鹌鹑10只（约重1000克）
配料
- 水发玉兰片100克
调料
- 葱段100克
- 姜片50克
- 绍酒25克
- 精盐5克
- 味精1克
- 鸡汤100克
- 菜籽油1000克（实耗50克）
做法
（1）将鹌鹑宰杀、除毛、剔骨，由背部开口除去内脏，漂洗干净，剁去嘴尖、翅尖、爪尖，用绍酒、酱油腌5分钟备用。 （2）炒锅内注入菜籽油，旺火烧八成热，将鹌鹑分别投入，炸成桔红色捞出，用温水冲净，分别装入专用的陶罐内。每罐放一只，各罐分别投入玉兰片、绍酒、鸡汤、精盐、葱、姜上笼蒸熟，取出姜、葱，加入味精，原汁原罐上席。
特点
此菜是将鹌鹑炸后分装陶罐煨蒸，成品原汁原味，肉质鲜嫩、香美，每人一罐，既富有营养，又清洁卫生。
附加说明
“箸头春”是西安市曲江春酒家的仿唐名菜，根据唐韦巨源《烧尾宴食单》仿制而成。鹌鹑有“动物人参”之誉。