原料

主料

• 鸽蛋6个
• 鸡脯肉100克

配料

• 核桃仁24瓣
• 咸面包200克
• 火腿30克
• 青菜叶20克

调料

• 猪油25克
• 菜籽油1250克（实耗75克）
• 精盐2克
• 绍酒5克
• 葱姜水100克
• 花椒盐10克

做法

(1) 将面包切成菱形片 (5 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚)，共切 12 片；核桃仁用开水泡开剥皮；鸽蛋煮熟晾凉去皮，竖剖为两半；鸡脯肉捶茸，置碗中加精盐、绍酒、味精、蛋清、葱姜水、猪油搅打成鸡酿子。 (2) 面包片上均匀地抹上一层鸡酿子 (厚 3 毫米)，然后将鸽蛋平面向下压在酿子中间，两头各按一块去过皮的桃仁，鸽蛋上方放切好的火腿丝，下置青菜丝，上笼蒸 5 分钟左右，将熟时取出。 (3) 炒锅置旺火上，倒入菜籽油烧七成热，将蒸好的风眼鸽蛋推入油中，炸至面包泽金黄酿子发亮时，沥油，整齐地装入盘子即可。上桌时随带花椒盐小碟。

特点

“风眼鸽蛋”以鸽蛋、鸡脯肉为主料，配以核桃仁、火腿，经酿、炸等工序精制而成。成菜形似凤眼，外酥里嫩，营养丰富，为宴席中的佐酒佳肴。鸽蛋能“解疮毒、痘毒”；核桃能“补肾、黑发，敛肺、止咳、消喘”，对肺肾不足的咳嗽气喘病人有一定疗效。