金边白菜
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 224 页
陕西菜 · 素菜
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原料
主料
- 大白菜500克
配料
- 干辣椒8克
调料
- 姜末5克
- 酱油20克
- 精盐7克
- 醋25克
- 白糖10克
- 湿淀粉15克
- 芝麻油5克
- 菜籽油100克
做法
(1) 将大白菜剥去老帮，洗净控干水分，菜面朝上放砧板上，用刀拍一下（使之变松，便于入味），再切4厘米长、2厘米宽的条或片成同样大小的斜形片；干辣椒切开去籽，切成3厘米长的段。(2) 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，投入辣椒段炸至辣味透出，下姜末和大白菜，用旺火急速煸炒，烹入醋，颠翻几下，加酱油、精盐、白糖、煸至四边刀口呈金黄色时，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油颠翻装盘即成。
特点
成菜四边金黄，酸辣脆嫩，鲜香爽口，解腻开胃。
附加说明
“金边白菜”以最大众化的白菜，通过精妙的技法烹调而成。大白菜味甘温、利肠胃，除胸烦，解酒渴，维生素 C和磷、钙含量都比较高。