原料

主料

• 鲜红枣400克

配料

• 猪板油150克
• 核桃仁25克
• 青红丝45克
• 江米75克
• 黄桂花15克
• 精面粉125克
• 冰糖125克

调料

• 白糖250克
• 湿淀粉15克
• 猪油50克
• 菜籽油1000克 (耗 100 克)

做法

(1) 选上等鲜红枣淘净放盘中，上笼用旺火蒸 40 分钟（蒸熟为度）取出，去皮、核，保持枣的原形。核桃仁切成粒，冰糖压碎。江米淘净，用清水泡 30 分钟，入沸水锅中煮七成熟捞出，沥去水分，放入碗中，加白糖（25 克）拌匀。猪板油撕净皮膜，切成粒，放另一碗中，加白糖（100 克）、青红丝（15 克）及冰糖屑、桃仁、黄桂花，搓成水晶馅，捏成枣核形的馅心，逐个填满去核红枣的枣核部位，用面粉糊将馅封严。(2) 填好馅的红枣逐个粘匀面粉，稍停，用丝箩轻轻筛去浮粉，使枣形美观，面粉粘牢，粘匀，放盘中待用。(3) 炒锅内加菜籽油 1000 克，旺火烧六成热，投入粘好粉的红枣炸至金红色时，倒入漏勺，沥去余油。取大碗一个抹上猪油，撒青红丝（1.5 克），将竖着整齐地排在碗中，把江米盖在枣上抹平，上笼用旺火蒸 30 分钟，取出扣入汤盘中待用。(4) 炒锅置旺火上，加清水 100 克、白糖（75 克），烧开后撇净浮沫，用湿淀粉勾芡，出锅浇在枣上，撒上白糖（50 克）即成。

特点

成品枣红色亮，软粘香甜。具有养脾和胃、益气生津之功，可补五脏，疗肠癖，治虚损。

附加说明

“还阳枣”又叫“还阳早”，是传统药膳甜菜。传说中由隋末名医孙思邈诊断并流传民间，后经改进成为菜肴。富含糖分和维生素C，极具营养滋补价值。