拔丝猕猴桃
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 232 页
陕西菜 · 素菜
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原料
主料
- 猕猴桃12个
配料
- 白糖300克
调料
- 干淀粉100克
- 菜籽油1500克（实耗100克）
做法
（1）选用小个生长八成熟的猕猴桃，用沸水略烫，揭去外皮放于淀粉内滚粘均匀，抖去余粉待用。（2）炒锅置旺火上，添入菜籽油烧八成熟，逐个放入猕猴桃炸呈金黄色，倒漏瓢内沥去油。盘内均匀地涂抹一层熟菜籽油，盘底垫一热水碗。（3）炒锅内留油 20 克，将白糖放入搅炒，待糖溶化呈浅黄色时，放入猕猴桃颠翻，使糖液粘裹均匀，迅速出锅装盘即成。
特点
“拔丝猕猴桃”是陕南汉中名菜。猕猴桃营养丰富，被誉为“果中之王”。