玫瑰柿饼丸子
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 233 页
陕西菜 · 素菜
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原料
主料
- 柿饼100克
配料
- 核桃仁50克
- 玫瑰5克
调料
- 鸡蛋清1个
- 鸡蛋黄1个
- 白糖150克
- 粉面25克
- 湿淀粉5克
- 猪油500克 (实耗 75克)
做法
(1) 将柿饼、核桃仁切成米粒状加玫瑰、鸡蛋黄、粉面 (24克)、搅拌均匀，捏成核桃大的丸子。(2) 把鸡蛋清打成高丽糊，加粉面 (1克) 调匀。(3) 炒锅置小火上，倒入猪油烧六成热，将捏好的丸子放入糊内，用筷子夹出，投入锅中炸成金黄色捞出。(4) 另起勺放入白糖，加清水 2克、湿淀粉，勾流水芡，倒入炸好的丸子，将勺颠翻两下，出勺即成。
特点
成菜色泽深红，软嫩香甜，兼有润肺、止咳、降压之功效。
附加说明
陕西商县孝义湾产的柿饼久负盛名。相传明朝嘉靖年间，黄大麻子带了孝义湾的柿饼进京向皇上进贡，受皇上称赞，从此这里的柿饼更加出名。